Burkāni ir ļoti pateicīgi iesācējiem fermentēšanā. Tie gandrīz visu gadu pieejami labā kvalitātē. 

Ar tiem var daudz eksperimentēt – gan sagriežot tos dažādi (stobriņos, ripiņās, ar žuljēna nazi vai rīvi plānās strīpiņās vai ar mizojamo nazi sloksnītēs), kā arī pievienojot dažādas garšvielas – gan ar ķiploku un ingveru, gan koriandra sēklām un sinepju sēklām, gan ķiploku un lupstāja lapiņu vai pavisam vienkārši – ar sīpolu un lauru lapu vai puravu un selerijas gabaliņu. Ar burkāniem ir grūti nošaut greizi – ja nu vienīgi pārāk ilgi fermentējot.