"Kā strādāt ar bezglutēna miltiem? Kas jāņem vērā, lai sanāktu konditorejas izstrādājums?" Padomu lūdz Anita B.

Ir divas biežākās problēmas, izmantojot bezglutēna miltus. Pirmā – ceptais izstrādājums sanāk blīvs un ciets kā gumijas zole. Otrā – izstrādājums ir pārāk drupans, viegli lūst un neturas kopā. Abas šīs problēmas visbiežāk rodas tāpēc, ka miltu maisījums nav sabalansēts un nespēj aizstāt glutēna funkcijas mīklā, stāsta zīmola Citāda kūka bezglutēna un arī vegāno desertu guru Ksenija Svikle.

Citāda kūka

Ksenija Svikle pēc izglītības ir medicīnas tehnoloģiju inženiere un fiziķe, bet tagad maģistrantūrā studē uzturzinātni. “Nebiju plānojusi kļūt par konditori vai kūku cepēju, kur nu vēl cept bezglutēna kūkas,” viņa atzīst. Dzīve ieviesusi korekcijas, kad vīram atklāta neārstējama autoimūnā slimība – multiplā skleroze.