Kāds ir tehnoloģiskais process, lai iegūtu skābo krējumu ar 25%, 20%, 15% un 12% tauku saturu? Jautā Zaiga Liepājā.

Skaidro Latvijas Biozinātņu un tehnoloģiju universitātes profesore Inga Ciproviča: “Skābo krējumu iegūst, separējot un standartizējot saldo krējumu. Tālāk to homogenizē – process nodrošina vienāda izmēra tauku lodīšu sadalījumu krējumā, pasterizē un atdzesē līdz ieraudzēšanas temperatūrai. 

Tad krējumu ieraudzē ar pienskābes baktēriju ieraugu un raudzē līdz vēlamajam skābumam. Gatavo produktu samaisa, atdzesē un pilda dažādu tilpumu un formu iepakojumā.”

Skābais krējums ir ar dažādu tauku saturu. Lai iegūtu vēlamo, saldajam krējumam pievieno noteiktu daudzumu noseparētā vājpiena. 

Rūpnieciski tas notiek ar automatizētu normalizācijas sistēmu.