Sous vide ir franču kulinārijas metode, un šis termins nozīmē pagatavot vakuumā. Paņēmiens ir ļoti vienkāršs. Gaļu ievieto vakuuma maisā un karsē precīzā temperatūrā ūdens peldē. Tā vietā, lai paļautos uz precīzu laiku, sous vide gadījumā pavārs izmanto precīzu temperatūras kontroli. 

Pirmo reizi šo metodi 70. gados Francijā izstrādāja šefpavārs Žoržs Praluss. Iepriekš tas bija rūpīgi glabāts pasaules labāko šefpavāru noslēpums, toties tagad to var izmantot ikviens. Ir vajadzīgs tikai vakuumotājs, atbilstoši maisiņi un gaļa. Gaļas mums netrūkst, vai ne!

Vienmēr gribas izmēģināt kaut ko jaunu, un šoreiz mans cienītais nolēma pamēģināt šo metodi. Pirmās tika pagatavotas mājas cūkas ribiņas, kas izrādījās ļoti veiksmīgs variants. Ribiņas sanāca aromātiskas, gaļa blīva un labi izsildījusies. Varēja ēst tāpat, bet uz pannas apceptas ar ķiplokiem tās bija ārkārtīgi garšīgas un aromātiskas. Es pat baidos iedomāties, kā būtu, ja tās pagatavotu tālāk uz grila…