Konservēšana ir viens no izplatītākajiem, kā arī drošākajiem krājumu gatavošanas veidiem. Kraukšķīgi gurķīši, mazas marinētas sēnes – kurš gan spēj turēties pretī šādiem gardumiem!? 

Lai marinējumi būtu ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi, marinējot dārzeņus un augļus, jācenšas lietot pēc iespējas mazāk etiķa vai daļu tā aizstāt ar vīna vai augļu etiķi, kā arī citronskābi.

Marinādes sagatavošana

Vispirms uzvāra ūdeni, tam pievieno cukuru, sāli un garšvielas (ja nepieciešams), visu samaisa, uzvāra un vāra 5 minūtes. Ļoti bieži virspusē nostājas piemaisījumi, tāpēc marinādi izkāš, lai tā būtu dzidra. Beigās pielej etiķi un katlu ar marinādi noceļ no uguns, jo uzvārīts etiķis izgaro, līdz ar to var iegūt vājākas koncentrācijas marinādi, nekā paredzēts. Dažkārt etiķi uzreiz lej burkās un pārlej ar sāls un cukura šķīdumu.