Vēlos uzzināt kaut ko vairāk par rozmarīnu – ar kuriem ēdieniem tas labi sader, ar kuriem garšaugiem un garšvielām brāļojas?  Jautā Marta Valmierā.

Plašs lietojums


Rozmarīns un timiāns ir garšaugi, kam virtuvē ir plašs lietojums, tāpēc tos iecienījuši arī restorānu pavāri, balstoties uz pieredzi, zina teikt restorāna Vairāk saules šefpavārs Tomass Godiņš. Rozmarīns ne vien vizuāli atgādina egles zariņu, bet arī tā aromāts un garša sasaucas ar skujām un sveķiem raksturīgo aromātu un garšu. To veido virkne ēterisko eļļu, sajūtamākie ir kampara un eikalipta aromāts.


Šis garšaugs lieliski papildina putnu, jēra un medījuma gaļas ēdienus, sakņu sautējumus, grilējumus, zupas un cepešus. Rozmarīns izcili sader ar krāsnī ceptiem kartupeļiem. 

“Kartupeļus kārto uz plāts, pievieno rozmarīnu, uzbārsta sāli un piparus, uzslaka eļļu, starp kartupeļiem ieliek sviesta piciņas, un – cepeškrāsnī iekšā! Nekā sarežģīta, toties garšīgi,” uzsver Tomass.


Ja gatavo steiku, liellopa gaļu ierīvē ar maisījumu, kura sastāvā ir sakapāts rozmarīns, sasmalcinātas timiāna lapiņas, sakapāts ķiploks un olīveļļa. Gaļu šajā marinādē notur nakti, nākamajā dienā cep.


Arī vistu šķiņķīšus pirms cepšanas var iemarinēt maisījumā, kas pagatavots no citrona sulas, eļļas, roz­marīna, ingvera un čili. Marinādē notur vairākas stundas.


Nav ieteicams rozmarīnu sakapāt pārāk sīki, jo tad tas kļūst tumšs un maina garšu. Ja garšauga lapiņas nav pārāk cietas, var atstāt veselas.


Bagātina zivis, salātus un maizi


Ar rozmarīna zariņiem var pildīt zivis, kas paredzētas grilēšanai vai tvaicēšanai. Tomass Godiņš, būdams kaislīgs makšķernieks, pārliecinājies, ka sama fileja ļoti labi garšo, ja cepta eļļā, kurai pievienots rozmarīns un timiāns.


Tāpat rozmarīnu var pievienot buljonam un tomātu mērcēm, arī marinādei, ko izmanto siera iemarinēšanai.