Ziemassvētku gaidīšanas laiks nav iedomājams bez pašceptām piparkūkām. Tās ir garšīgas tāpat, bet, pārklātas ar glazūru, divtik gardas. Turklāt salda, cukurota glazūra ne vien lieliski garšo, bet arī brīnišķīgi izskatās.

Jāievēro proporcijas

Klasisko balto glazūru gatavo no olas baltuma, pūdercukura un citrona sulas. “Tai jābūt biezai un vijīgai,” uzsver konditore Amanda Ozoliņa, grāmatu Kūku karaliene un Kūku karaliene ceļo autore. “Viena no izplatītākajām kļūdām, taisot glazūru, – par maz tiek pievienots pūdercukurs, bet šķidrums – par daudz.”

Ja kādai ir bažas, ka, izmantojot svaigu olas baltumu, varētu inficēties ar salmonellu, konditore iesaka veikalā iegādāties pasterizētu olu baltuma masu. “Tādā gadījumā glazūrai jāņem 30 gramu šīs masas,” skaidro Amanda un izstāsta, kā viņa gatavo glazūru. “Ņemu 200 gramu pūdercukura, to izsijāju, tad piejaucu vienu neputotu olas baltumu un visu rūpīgi samaisu, līdz veidojas bieza un viendabīga masa.”

Tikai tad, kad olas baltums sakults ar pūdercukuru, pievieno 2–5 ēdamkarotes citrona sulas vai ūdens.

“Pievienotais šķidrums maina glazūras konsistenci un arī garšu. Ļoti biezu un stingru glazūru ir grūti uzklāt piparkūkai,” zina teikt konditore.