Kā izcept maizi no dažādiem miltiem, ar ieraugu un bez tā? Jautā Valda L. 

Kvalitatīvs ieraugs – laba maize

Mājās garšīgu maizi var izcept, gan mīklai pievienojot ieraugu, gan iztiekot bez tā.

Ieraugs ir miltu, ūdens un baktēriju maisījums, kas maizes mīklai piešķir tai raksturīgās īpašības un aromātu. To var pagatavot gan no kviešu, gan rudzu miltiem, taču svarīgi, lai tie būtu pilngraudu milti. Rudzos atrodamās vielas palīdzēs ieraugam ātrāk sarūgt, kā arī mīkla būs aromātiska. Bet jārēķinās ar to, ka tikai no rudzu miltiem gatavots ieraugs var sanākt pārāk skābs. Lai tā nenotiktu, rīkojas šādi. Pirmajās dienās ieraugu audzē no pilngraudu rudzu miltiem, pēc tam baro ar rudzu miltiem vai rudzu/kviešu miltu maisījumu.

Jāgatavo tik daudz ierauga, lai pietiktu maizes cepšanai un vēl paliktu pāri nākamajai reizei. To var raudzēt jebkura veida traukos, tomēr labāk izmantot stikla burkas, jo tās ir viegli mazgāt (traukiem jābūt nevainojami tīriem!) un var redzēt, kāda ir ierauga aktivitāte.

Kad ieraugs pagatavots, uzglabā slēgtā traukā, piemēram, stikla burkā ar skrūvējamu vāku. Taču pirmās trīs dienas trauku cieši nenoslēdz, lai masai varētu piekļūt gaiss. Reizi dienā ieraugu pabaro, pievienojot miltus un ūdeni proporcijā 1:1. Ja ieraugu baro reti, tas zaudē dzīvīgumu, kļūst nederīgs.

Plānojot cept maizi, ieraugs jāizņem no ledusskapja iepriekšējā dienā, jāpabaro, pievienojot miltus un ūdeni, un jāatstāj istabas temperatūrā. Ieraugs nedrīkst būt ļoti vēss.

Kā pagatavot ieraugu

Rudzu maizei

Pirmajā dienā tīrā burkā ar aizskrūvējamu vāciņu sajauc 100 g rudzu miltu ar 100 ml ūdens. Burkai uzliek vāku, bet neaizskrūvē, lai var piekļūt gaiss. Notur siltā vietā 24 stundas.