Ogļhidrāti ir planētas biomasas pamats – koku stumbri, lapas, augļi, dārzeņi, fitoplanktons, jūras augi – tie visi ir dažādu klašu ogļhidrāti. Arī uz mūsu galda ogļhidrāti ir ļoti dažādi: kartupeļi, graudi, makaroni, cukurs, ogas.

Minētie ogļhidrāti, ko mēdzam lietot ikdienā, ir atšķirīgi gan pēc struktūras, gan garšas. Katrs ogļhidrātu veids atšķirīgi ietekmē vielmaiņu, bet visi organismā tiek noārdīti līdz glikozei, līdz vienkāršiem cukuriem.

Dabā eksistē 3 veidu ogļhidrāti

  1. Cukuri
  2. Ciete
  3. Šķiedrvielas jeb balastvielas

Visi ogļhidrāti sastāv no mazām molekulām – monosaharīdiem. Tas ir vienkāršais cukurs, kam nav nepieciešama gremošana, tas viegli izkļūst cauri zarnu gļotādai. Tas nozīmē, ka organisms to var viegli pārvērst izmantojamā enerģijā un ātri izmantot.