Mēģināju gatavot plombīra saldējumu no piena, saldā krējuma un cukura. Ēdot bija sajūta, ka piena tauki līp pie aukslējām. Kā mājas apstākļos pagatavot īstu plombīra saldējumu? Jautā Iveta C. Ogrē.

Lai saldējums garšotu pēc klasiskā plombīra, jāievēro vairāki knifiņi. Pamatsastāvdaļas tiešām ir piens, saldais krējums un cukurs, bet tikpat būtiski ir izmantot biezinātājus, pareizi atdzesēt un ļaut masai nobriest, līdz sāk putošanu un sasaldēšanu. Biezināšanai mājas apstākļos var izmantot želatīnu, olas, agaru vai kartupeļu cieti. Tad neveidojas ledus kristāli, un saldējumam ir viendabīga konsistence, jo biezinātāji saista brīvo ūdeni. Atkarībā no izmantotā biezinātāja gatavošana mazliet atšķiras.


Olas. Vispirms dzeltenumus saputo ar cukuru, tad, nepārtraukti maisot, lej klāt uzvārītu pienu un saldo krējumu. Pēc tam karsē ūdens peldē maisot, līdz masā sasniegta +80 °C temperatūra un tā ir sabiezējusi.


Želatīns. Šo biezinātāju pusstundu uzbriedina aukstā ūdeni, uzkarsē, tad atdzesē līdz +45 °C, pieliek piena, saldā krējuma un cukura masai un maisa, līdz želatīns izkusis.