Zoss un pīles gaļa ir treknāka par vistas gaļu, tajā ir mazāk muskuļaudu un saistaudu nekā citu mājdzīvnieku gaļā, līdz ar to ir vieglāk sagremojama. Tāpēc šos mājputnus iesaka izvēlēties cepetim. Kopā ar pildījumu un piedevām izdosies sātīgs un garšīgs ēdiens. Turklāt Ziemassvētkos taču mēdzam sevi palutināt ar ko gardu, vai ne?!

Kur pirkt

Pīli cepetim var iegādāties no mājputnu audzētājiem, to var meklēt tirgū un, protams, arī lielveikalos. “Labas pīles iespējams nopirkt Rīgas Centrāltirgū, kur tās piedāvā vietējie mājputnu audzētāji. Es gadu gadiem esmu tur pircis gan restorānam, gan ģimenes mielastam. Protams, tās maksā dārgāk (25–30 eiro) nekā lielveikalā, toties ir kvalitatīvākas. Turklāt šīs pīles ir svaigas, nav saldētas. Manuprāt, veikalos pieejamas tikai saldētas,” zina teikt restorāna Vairāk saules šefpavārs Tomass Godiņš.

Ja negribas ļoti tērēties vai arī tuvumā nav tirgus, cepetim var izmantot lielveikalos piedāvāto pīli. Tikai jāņem vērā ļoti svarīgs šefpavāra padoms – saldētais mājputns pirms gatavošanas jāatlaidina.

Kā pareizi atlaidināt

Gaļu nedrīkst pārāk strauji atkausēt, jo tad tiek bojāta tās struktūra – gaļa kļūst cieta, un zūd garšas kvalitāte. “Pīli cepetim vajadzētu nopirkt laikus, lai saldēto mājputnu varētu pāris dienu paturēt ledusskapī – ļaut tam mierīgi atkust. Tad gaļu netraumē straujā temperatūras maiņa, arī šķidrums paliek iekšā,” skaidro šefpavārs. 

“Nevajadzētu pīli atlaidināt, to atstājot uz vairākām stundām istabas temperatūrā vai iemetot bļodā ar ūdeni. Tad šķidrums no tās iztecēs, un cepetis sanāks sauss.”

Parasti saldētā pīle ir iesaiņota vakuumā, tāpēc, lēnām atkūstot ledusskapī, tā neuzsūks nekādus aromātus.

Ja pīli cep cepammaisā

Izvēlas tāda izmēra cepammaisu, lai pīlei būtu pietiekami brīvas telpas, tā nebūtu iespīlēta. Šefpavārs šim mājputnam parasti izvēloties 40 cm garu cepammaisu, turklāt drošībai izmanto divus maisus. Vēl noteikti jāievēro ražotāja norādītā maksimālā temperatūra, ko cepammaiss var izturēt, citādi tas var izjukt.