Pesto pagatavošanai der visādi zaļumi (tikai ne salāti!): selerija, rukola, pētersīļi, baziliks, skābenes, maurloki. Bet vairāk par diviem zaļumu veidiem vienā pesto nevajadzētu apvienot, jo tad pazūd garšas dominante. Iedvesmai - pesto no rukolas vai pētersīļiem.

Pesto gatavošanas nianses

Vienkāršākais pesto pagatavošanas veids – visas sastāvdaļas sablendē. Ja gribas tumīgu un aromātisku mērci, nevis putriņu, jāizmanto piesta. Vispirms ar stampiņu pakāpeniski saberž, piemēram, bazilika lapiņas, kam uzbārstīts mazliet sāls. Pēc tam sastampā ķiplokus un riekstus (tie nav jāsaberž putrā, var palikt krikumiņi), tad pa mazam gabaliņam lauž un pievieno sieru. 

Kad visas sastāvdaļas sajauktas, pielej olīveļļu. Ar to nedrīkst pārspīlēt, lai nesanāk eļļa ar zaļumiem, bet bieza un tumīga mērce.

Ciedru rieksti – krēmīgi un veselīgi, bet – dārgi! Uz 500 g zaļumu iesaka 300 g riekstu, taču pietiek arī ar mazāku daudzumu. Der Indijas rieksti, specifiskāka garša būs zemesriekstiem. Pesto lieliski garšos arī ar viegli apgrauzdētām saulespuķu sēklām.