Izmantojot dažādus sīpolus, var panākt atšķirīgas garšas nianses. Ir sīpoli, kuriem garša maiga, citiem asa un sīva.

Tradicionālie – dzeltenie sīpoli

Paaudžu paaudzēs latvieša virtuvē pierasts lietot dzeltenos sīpolus ar zeltaini brūnu miziņu. Šie sīpoli ir universāli, jo labi iederēsies gan mērcēs, gan zupās. Arī buljons no tiem iznāks garšīgs. Ideāli piemēroti karamelizēšanai. Vārīšanas un cepšanas laikā sīpola gabaliņi kļūst caurspīdīgi, bet, ja tos vāra kopā ar pupām, zirņiem vai putraimiem – pat pelēcīgi. Līdz ar to šos sīpolus neiesaka izmantot ēdieniem, kur svarīgs izskats. 

Turklāt dzeltenie sīpoli arī reizēm mēdz izšķīst, ja pavārīti ilgāk. Svaigā veidā tie ir asi un sīvi. Ja gremošanas sistēmai par stipru, pirms izmantošanas salātos var uz minūti blanšēt karstā un tad strauji atdzesēt aukstā ūdenī. Šie sīpoli, ja vien atrodas sausā un siltā vietā, labi saglabājas līdz pat pavasarim.

Akcentam - sarkanie sīpoli

Sarkanie sīpoli ir daudz maigāki par dzeltenajiem un baltajiem. Tiem ir patīkama saldena garša ar piparotu asumiņu. Tie labi iederas dažādos salātos, piemēram, ar mocarellas sieru, grieķu salātos.