Sarunā ar siera darītavas "Soira" saimnieci Ingu Āriņu-Vilni skaidrojām siera un fermentēšanas saistību. 

Saprotu, ka klasiskais siers pieder pie fermentētiem produktiem. Kā ir ar Jāņu sieru?

Jā, klasiskais siers būs fermentēts produkts, bet ne viss, ko saucam par sieru, patiesībā ir siers. Piemēram, Jāņu siers. Tehniski tas jau ir gatavs ēdiens, jo tur tiek pievienots gan sviests, gan olas. Savukārt klasiskais siers būs produkts, kas iegūts no piena, kurā ar fermentēšanas palīdzību tiek sarecinātas olbaltumvielas un tad notiek tālāki procesi – sūkalu notecināšana, nogatavināšana un citi.V