Pasaulē zināms tūkstošiem siera šķirņu. Tās atšķiras gan pēc izmantotajām izejvielām, gan gatavošanas tehnoloģijas, nogatavināšanas ilguma, tauku un ūdens daudzuma tajos, pēc mikroorganismiem, kuri piedalās sieru nogatavināšanā. Ieskatīsimies populārāko sieru CV, lai labāk orientētos tā šķirnēs. 

Pasniedzot siera plati ar dažādiem sieriem, jācenšas izvēlēties trīs četras šķirnes, pie kurām pasniedz atbilstīgu vīnu.

Ementāles siers (Emmental, izcelsmes valsts Šveice). Ementāles siers ir slavens ekstraklases pārtikas produkts, kas ražots no augstākā labuma govs piena. Tas ir siers ar lielām acīm, plastisku konsistenci, saldu, riekstainu garšu, pikants, ar labu aromātu, piemērots desertam. Pasniedz ar sauso sarkano un balto vīnu.

Parmas siers (Parmesan, izcelsmes valsts Itālija). To nogatavina vairākus gadus, var uzglabāt pat 20 gadus. Tas ir ciets, graudains, sauss, jo satur maz ūdens, ērti sarīvējams. 

Ar to apkaisa sviestmaizes, pastu, izmanto kā piedevu salātos un citos ēdienos. Parmas siers ir zeltainā salmu krāsā, tā garša – izteikta, bet aromāts ir intensīvs. Pasniedz ar baltvīnu.