Ar dzērvenēm un cidonijām, precīzāk sakot - to pulverīšiem var aizstāt citronu vai tā sulu, kas minēta daudzu ēdienu receptēs.

Citrona sula vai miziņa ēdienam piešķir bagātīgāku garšas buķeti vai noņem specifisku smaržas un garšas niansi, piemēram, zivīm un jūras veltēm. Citronskābe jāpievieno mīklai, lai notiktu reakcija ar sodu un mīkla nesaplaktu. 


Eksperimentējot ar tā dēvētajiem ziemeļu citroniem – dzērvenēm un cidonijām –, izdevās aizstāt svešzemju augli citronu. Ttagad, rudenī, sagatavotās purva dzērvenes un cidonijas noderēs visu gadu un vienmēr būs pa rokai. Brūklenes šim nolūkam nav piemērotas, jo tām ir specifisks rūgtumiņš, savukārt kultivētajām dzērvenēm trūkst īpašā skābumiņa, kura pārpārēm ir purva māsām.



Kā sagatavot 


Dzērvenes pārlasa, lai tajās nav gružu, sūnu un skuju, un izber uz paplātēm. Der tikai stingras, nenogatavojušās dzērvenes. Žāvē kaltēšanas kastē 24 stundas aptuveni +45...+50 °C, līdz tās pilnībā izžuvušas un var saberzt plaukstās. Atkarībā no ierīces jaudas un gaisa cirkulācijas šis process ir laikietilpīgs. Var žāvēt arī cepeškrāsnī, tikai jāraugās, lai temperatūra nav augstāka par +50 °C un durtiņas ir nedaudz pavērtas (pietiek ar 3–5 cm spraugu).