Krēmīgs pērļu grūbu grūboto ar sēnēm

Krēmīgais pērļu grūbu un ceptu sēņu ēdiens piedāvā perfektu tekstūru un dziļu garšu buķeti, ko papildina sviests un aromātisks buljons. Tas ir vienkāršs veids, kā tradicionālas sastāvdaļas pārvērst restorāna cienīgā šedevrā.

• 300 g pērļu grūbu
• 400 g svaigu sēņu
• liels sīpols
• 2 ķiploka daiviņas
• 1 litrs buljona
• 60–100 ml sausa baltvīna
• 60 g cietā siera
• 50 g sviesta
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• svaigi pētersīļi
• sāls, malti melnie pipari

Atsevišķā katliņā uzkarsē buljonu un atstāj uz minimālas uguns – buljonam jābūt karstam, kad to pievieno grūbām.

Pannā uzkarsē olīveļļu un pusi sviesta. Pievieno sakapātus ķiplokus un šķēlītēs sagrieztas sēnes, pieber sāli, piparus un cep, līdz sēnes zeltainas. Tad izņem sēnes no pannas.

Tajā pašā pannā apcep sakapātu sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievieno noskalotas grūbas un viegli apgrauzdē. Pielej baltvīnu, karsē un maisa, līdz vīna smarža vairs nav jūtama un šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Tad pakāpeniski pievieno kausiņu karsta buljona un maisa, lai nepierauj. Kad šķidrums pilnībā sasūcies grūbās, pielej nākamo kausiņu. Atkārto, līdz grūbas ir nedaudz cietas. Pievieno sēnes un mazliet apcep, apmaisa. Tad visu noņem no uguns un pievieno atlikušo sviestu, rīvētu sieru un sakapātus pētersīļus. Izmaisa un pasniedz.