Makaroni ar sēņu un krējuma mērci

Sātīgs un gards ēdiens pusdienu vai vakariņu maltītei.

Makaronu pagatavošanas nianses

Makaronu formai ir praktiska nozīme, jo tā pasaka priekšā, kāda būs saderība ar mērci. Jo raupjāka un izliektāka ir pastas virsma, jo tā labāk uzsūc un notur mērci. 

Piemēram, spageti, kas ir ar gludu virsmu, bez izliekumiem, labi sader ar vieglām un šķidrām mērcēm. Tā var būt tomātu mērce ar baziliku, uz olīveļļas bāzes gatavota mērce ar ķiplokiem, svaigiem pētersīļiem un čili pārslām, arī pesto. 

Savukārt pasta ar dažādiem izliekumiem un dobumiem lieliski sader ar biezām un krēmīgām mērcēm, jo labi tās uzsūc. 

Piemēram, piltuvveidīgās pastas – penne un rigatoni, spirālveida fusilli – draudzējas ar siera un krējuma, ar dārzeņu un gaļas mērci. Arī plakanās lentīšveida pastas – tagliatelle, pappardelle, fettucinne – vislabāk sader ar bagātīgām gaļas vai sēņu mērcēm.

Kā ieteicams vārīt

Noteikti jāizvēlas liels katls, lai makaroniem būtu pietiekami daudz vietas un tie vāroties nesaliptu. Svarīgs arī ūdens daudzums – uz 100 gramiem makaronu vajadzēs aptuveni litru ūdens. Tos katlā liek tikai tad, kad ūdens vārās. Sāli pievieno diezgan dāsni – aptuveni divas tējkarotes uz litru ūdens. 

Eļļu gan nelej klāt ūdenim, jo tā nosēžas uz makaroniem un traucē iesūkties mērcei, ko parasti pasniedz ar pastu. 

Neilgi pirms vārīšanas laika beigām (tas norādīts uz makaronu paciņas) pārbauda produkta gatavību. Pastai jābūt mīkstai ar nedaudz stingru vidiņu. Šādu gatavības pakāpi dēvē par al dente.

Kad makaroni gatavi, tos lej sietā un notecina. Ar aukstu ūdeni neskalo, jo tad makaroni ne vien kļūst auksti, bet tiem arī tiek noskalota ciete un tie vairs nespēs kārtīgi uzsūkt mērci.

Spageti ar sēņu un krējuma mērci.

Foto: Shutterstock / Latvijas Mediji

Spageti ar sēņu un krējuma mērci

Sastāvdaļas

• 400 g spageti
• 8 bekona šķēles
• 180 g šampinjonu
• 70 g rīvēta Parmas siera
• 250 ml saldā krējuma
• 4 olas
• 2 tējkarotes svaigi kapātas raudenes
• sāls, pipari

Pagatavošana

Makaronus izvāra al dente lielā sālsūdens daudzumā. Bekonu sagriež sīkos gabaliņos un pannā apcep uz vidējas uguns. Sēnes sagriež šķēlītēs un pannā cep 2–3 minūtes, līdz mīkstas.

Spageti nokāš, notecina un liek atpakaļ katlā. Olas sakuļ ar saldo krējumu, tad kopā ar ceptajiem šampinjoniem, bekonu un raudeni iemaisa karstajos spageti. Katlu liek uz mazas uguns un makaronus ar piedevām maisot karsē, līdz mērce sabiezē. Nobeigumā iemaisa sieru un pēc garšas pieber sāli un piparus.