Sagataves šašlika cepšanai var nopirkt lielveikalā, bet pavisam cita garša ir šašlikam, ko sagatavo pats.

Mīksta un patrekna

Cūkgaļas šašlikam vislabāk izvēlēties kakla karbonādi vai šķiņķa daļu. Lai nebūtu jāviļas, jāievēro vairāki nosacījumi. Gaļai jābūt mīkstai un mēreni treknai – tad gatavošanas laikā tā nezaudēs savu struktūru, sulīgumu un garšu. “Ja gribas izcept patiešām labu šašliku, pēc gaļas jādodas uz tirgu,” zina teikt uzņēmuma Gastronome šefpavārs Ingmārs Ladigs. “Parasti izvēlos cūkas kakla karbonādi, pievēršot uzmanību tam, lai gaļa būtu gaiši sārta, nevis tumša. Ja ir pieci ēdēji, pērku trīs trīsarpus kilogramu gaļas, jo daļa aiziet atgriezumos, ko samaļu un bērniem uzcepu kotletes burgeriem. Mājas šašlikam jābūt pareizi sagrieztam.”

Ingmārs Ladigs rīkojas šādi: vispirms cūkas kakla karbonādi sagriež 5–6 cm biezās šķēlēs, tad katru šķēli sagriež vairākās strēmelēs, bet tās 5–6 cm taisnstūra gabaliņos. Griežot gaļu, atdala plēves un cīpslas. “Nekādām ļerpatām nevajadzētu karāties! Ja gaļu kārtīgi sastrādā, tā izcepsies vienmērīgi,” uzsver pieredzējušais speciālists.

Marināde – pat no skābenēm

Marinādes galvenais uzdevums ir gaļu padarīt irdenāku, sulīgāku un piešķirt tai īpašu garšu. Cūkgaļu var marinēt sīpolos. Tos pārgriež uz pusēm un ar asu nazi sagriež plānās šķēlītēs. Pēc tam uzber sāli un šķēlītes saspaida, lai izdalītos sula. Gaļai uzbārsta sāli un piparus, pikantumam – čili pulveri un ieliek sīpolu masā, kam pievienota olīveļļa. Rūpīgi samaisa un ļauj, lai marināde kādu laiku iesūcas gaļā. Sīpoli satur diezgan daudz cukura, un tas gaļai piešķir patīkamu garšu, kā arī grilējot veido karamelizētu, kraukšķīgu virskārtiņu.