Patlaban ir īstais laiks pašu audzētos vai tirgū nopirktos vietējos lauku gurķus ēst, cik lien, jo šis dārzenis izrādās veselībai daudz vērtīgāks par daudziem smaržīgiem, garšas kārpiņas spridzinošiem skaistuļiem.

Tie satur 95–96% ūdens, kalciju, magniju, kāliju, nātriju, fosforu, hloru, dzelzi (vairāk nekā zemenes un vīnogas), varu, sēru, jodu, karotīnu, kobaltu, cinku, silīciju, C, K, PP vitamīnu un B grupas vitamīnus, citas vērtīgas vielas.

Gurķī ir daudz ūdens, bet maz kaloriju, tāpēc tas ir piemērots dārzenis cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties no liekā svara. 

Lai notievētu, ievērojot tikai gurķu diētu, dienā jāapēd aptuveni 2 kg svaigu gurķu. 

Bet, ja diēta nav tik strikta, no gurķiem var gatavot salātus ar liesu bezpiedevu jogurtu, garšvielu vai zaļumu mērci, pievienot tos citiem salātiem, aukstajām zupām.