Mēdz sacīt, ka diplomātija ir kompromisu māksla. Nezinu, kas ir šīs prātulas autors, bet viņš noteikti nekad nav gatavojis skābbarību. Skābbarības sagatavošana – lūk, tā ir īstā kompromisu māksla! 

Kompromiss starp apjomu un kvalitāti, cukura un proteīna līmeņiem, pļaušanas laika un augstuma izvēle, pļaušanas un blietēšanas ātrumu līdzsvarošana, augu smalcināšanas garuma izvēle, konservanta lietošana vai ne, ieskābšanas ātrums un glabāšanās stabilitāte, izēdināšanas ātrums un vēl, un vēl.

Lai fermentācijas process būtu veiksmīgs

Dažas izvēles ir vieglāk izdarāmas, jo to rezultāts ir redzams drīzā laikā, bet fermentācijas procesa veiksme, aerobā stabilitāte (vienkārši sakot – nekaršana), atverot skābbarības tranšeju un izēdinot, ir novērtējama tikai pēc mēneša vai ilgāka laika.