Mazsālīti, marinēti un arī skābēti gurķīši, gurķu salāti garšo gan lieliem, gan maziem. Kāda, tos gatavojot, izmanto gadiem pārbaudītas receptes, bet cita nebaidās eksperimentēt, un katrai ir sava taisnība, jo vislabākais padomdevējs ir pašas pieredze un iepriekšējās sezonās pieļautās kļūdas.

Ja gurķi nav tikko vākti, ir mazliet apvītuši, pirms likšanas burkās tos kādas 4 stundas izmērcē aukstā ūdenī, lai atdzeras. Ja to nedara, marinējot gurķi sasūks sevī pārāk daudz šķidruma, un burkā tas vairs nenosegs visus gurķus.

Pirms marinēšanas var nogriezt galus ne vien mazsālītajiem gurķiem, bet arī ilgākai glabāšanai paredzētajiem – tā būs ērtāk tos salikt burkā, un marināde labāk uzsūksies.

Etiķa vietā gurķu marinēšanai var izmantot arī citronskābi. Uz trīslitru burku ņem 15 gramu citronskābes, ko iepriekš izšķīdina mazā ūdens daudzumā. Ar citronskābi marinētiem gurķiem ir maiga garša.

Gatavojot marinādi gurķiem, kurus paredzēts ātri izlietot, etiķa vietā lietderīgi izmantot skābas sulas: jāņogu, citronu vai apelsīnu.

Ja vēlas, lai gurķi būtu mīkstāki, tiem lej verdošu marinādi.