Tas ir simtprocentīgi dabīgs produkts, ko iegūst, ķiplokus vairākus mēnešus nogatavinot noteiktā temperatūrā (60–80 ºC) un mitrumā. Fermentācijas procesā ķiploka daiviņas ne vien maina krāsu – kļūst tumšbrūnas vai melnas, bet arī iegūst mīkstāku tekstūru un saldenu garšu.

Iesaka restorāna "Vairāk saules" šefpavārs Tomass Godiņš

Pie majonēzes

Mājās gatavojot majonēzi, rīkojas šādi: traukā iesit četras olas, pieliek četras melnā ķiploka daiviņas, jūrassāli, piparus, iespiež nedaudz citrona sulas un sablendē. Tad, turpinot blendēt, pakāpeniski pievieno ap 300 ml vīnogu kauliņu eļļas (tai ir visneitrālākā garša). Kuļ, līdz izveidojas bieza, viendabīga masa. Ja to gribas biezāku, pielej vēl eļļu.

Selerijas biezenis

Ļoti garšīgs ir selerijas biezenis ar melnajiem ķiplokiem. Selerijas sakni (ap 400 g) nomizo, sagriež kubiņos, uzbārsta sāli un vāra nelielā ūdens daudzumā. Kad dārzenis gandrīz mīksts, pielej pienu tik daudz, lai kubiņi būtu nosegti, un turpina vārīt vēl 15 minūtes. Nobeigumā pievieno 3 melnā ķiploka daiviņas un sviestu, sablendē. Ieteicams biezeni gatavot lēzenā katlā vai dziļā pannā, lai nevajadzētu pievienot daudz šķidruma, citādi vajadzēs noliet lieko šķidrumu ar visu labumu, ko tam atdevis dārzenis. Šis biezenis labi garšo ar ceptām zivīm, putnu gaļu un medījumu.