Tas nav pārāk sarežģīti. Jānopērk nepieciešamās izejvielas un jāapbruņojas ar pacietību, jo buljona vārīšana prasīs laiku. Iegūto aromātisko buljonu varēs izmantot uzreiz vai arī uzglabāt saldētavā, lai ir pa rokai bāze dažādiem ēdieniem.

Liellopa buljons

Garda un sātīga buljona pagatavošanai tradicionāli izmanto liellopa stobrkaulus, kas ņemti no liellopa augšstilba. “Vispirms kaulus apcep uz sausas pannas cepeškrāsnī aptuveni 40 minūtes. Pēc tam pievieno palielos gabalos sagrieztus dārzeņus: burkānus, selerijas sakni, puravu, sīpolu, kauliem uzliek tomātu pastu, ja buljonu gribas tumšāku, un cep vēl 15–20 minūtes,” skaidro biedrības Pavāru klubs un Bocuse d’Or Latvia akadēmijas prezidente Svetlana Riškova.

Tad apceptos liellopa kaulus liek katlā, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns vismaz 4 stundas vai ilgāk, ik pa laikam noputojot. Vārīšanas sākumā pieber nedaudz sāls, apceptos dārzeņus pievieno stundu, bet zaļumus 15–20 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Kad buljons gatavs, to izkāš caur sietu un uzvāra. “Ja buljonu gribas pavisam dzidru, to var dzidrināt,” iesaka speciāliste. Lai to izdarītu, verdošā buljonā liek viegli saputotus olu baltumus (uz litru šķidruma vajag pāris olu baltumu) un uzvāra. Tad liesmu samazina un lēni vāra aptuveni pusstundu, ik pa laikam ar koka karoti velkot pa katla dibenu, lai pie tā nepierauj olu baltumus. Kad buljona virspusē parādās tāda kā cepurīte – olbaltums sarecot kā magnēts pievelk buljona duļķes un taukus, paceļot tos virspusē –, dzidrināšana ir pabeigta. Duļķes un tauku kārtiņu nosmeļ un buljonu izkāš.