8.4 °C
Garšu uzbur pašās beigās
Visām zupām ir vajadzīgs sāļums, saldums, skābums un asums labā balansā.
"Ja pašā sākumā pieliek zupai sāli, beigās var izrādīties, ka tā ir par sāļu, un tad vairs neko īsti nevar saglābt. Tāpēc es sākumā pievienoju apmēram trešdaļu paredzētā sāls daudzuma, lai tas ievārās dārzeņos, sēnēs, zivīs, gaļā, un, kad viss gatavs, noregulēju garšu tieši pirms pasniegšanas. Tas arī ietaupa laiku, jo sāls cietina ūdeni, un sāļā ūdenī viss ilgāk vārās. Visu pārējo — asumu jeb piparus, papildu cukuru, skābumu jeb etiķi, citrona sulu vai laimu — pievieno pašās beigās. Vienīgais izņēmums ir borščs, kam etiķis jāpievieno sākumā, lai bietes saglabātu sarkano krāsu," stāsta Mārtiņš Sirmais.
Citas garšvielas un garšaugu kātus labāk pievienot pašā sākumā, apcepot kopā ar dārzeņiem, bet kaltētus garšaugus un svaigas garšaugu lapiņas labāk iemaisīt katlā tieši pirms pasniegšanas, kad uguns jau nogriezta, katlam uzlikts vāks un pavārs klāj galdu. "Ja tikai pārkaisīsi zaļumus zupiņai, kad tā jau šķīvī, aromātiskās eļļas nepaspēs atdzīvoties. Taču tās arī nevajag nogalināt, izvārot katlā," saka Mārtiņš Sirmais.
Pats garšas balansēšanas process prasa nedaudz pacietības. Viss jādara pakāpeniski: iemaisi — pagaršo, iemaisi — pagaršo. Un jāpatur prātā, ka tauciņi uzpeld virspusē, tāpēc, pirms zupu liet šķīvī, to katlā vajag apmaisīt, lai viss labumiņš neaiziet pirmajam ēdājam!
Vai zupas jāēd ar krējumu? "Manuprāt, ne visas," spriež Mārtiņš Sirmais. "Bet tā ir spēcīgi iegājusies tradīcija, tāpēc krējums pie zupas ir gaumes un pieraduma jautājums."
Izvēlies savu soctīklu platformu, lai sekotu LASI.LV: Facebook, X, Bluesky, Draugiem, Threads vai arī Instagram. Pievienojies mūsu lasītāju pulkam, lai saņemtu īpaši tev atlasītu noderīgu, praktisku un aktuālu saturu.
Pieraksties LASI.LV redaktora vēstkopai šeit.
Pieraksties vēstkopai un divas reizes nedēļā saņem padziļinātu LASI.LV galvenā redaktora aktuālo ziņu, kompetentu viedokļu un interesantāko interviju apkopojumu.
Ko tu saņemsi:
- Daudzveidīgus komentārus un kompetentus Latvijas Mediju žurnālistu un autoru viedokļus par aktuālo
- Ekspertu komentārus par dažādiem praktiskiem, noderīgiem tematiem
- Aizraujošus materiālus par vēsturi, psiholoģiju, kultūru
- Gata Šļūkas karikatūru
- Tavā e-pasta kastītē katru ceturtdienu
Garšu uzbur pašās beigās
Visām zupām ir vajadzīgs sāļums, saldums, skābums un asums labā balansā.
"Ja pašā sākumā pieliek zupai sāli, beigās var izrādīties, ka tā ir par sāļu, un tad vairs neko īsti nevar saglābt. Tāpēc es sākumā pievienoju apmēram trešdaļu paredzētā sāls daudzuma, lai tas ievārās dārzeņos, sēnēs, zivīs, gaļā, un, kad viss gatavs, noregulēju garšu tieši pirms pasniegšanas. Tas arī ietaupa laiku, jo sāls cietina ūdeni, un sāļā ūdenī viss ilgāk vārās. Visu pārējo — asumu jeb piparus, papildu cukuru, skābumu jeb etiķi, citrona sulu vai laimu — pievieno pašās beigās. Vienīgais izņēmums ir borščs, kam etiķis jāpievieno sākumā, lai bietes saglabātu sarkano krāsu," stāsta Mārtiņš Sirmais.
Citas garšvielas un garšaugu kātus labāk pievienot pašā sākumā, apcepot kopā ar dārzeņiem, bet kaltētus garšaugus un svaigas garšaugu lapiņas labāk iemaisīt katlā tieši pirms pasniegšanas, kad uguns jau nogriezta, katlam uzlikts vāks un pavārs klāj galdu. "Ja tikai pārkaisīsi zaļumus zupiņai, kad tā jau šķīvī, aromātiskās eļļas nepaspēs atdzīvoties. Taču tās arī nevajag nogalināt, izvārot katlā," saka Mārtiņš Sirmais.
Pats garšas balansēšanas process prasa nedaudz pacietības. Viss jādara pakāpeniski: iemaisi — pagaršo, iemaisi — pagaršo. Un jāpatur prātā, ka tauciņi uzpeld virspusē, tāpēc, pirms zupu liet šķīvī, to katlā vajag apmaisīt, lai viss labumiņš neaiziet pirmajam ēdājam!
Vai zupas jāēd ar krējumu? "Manuprāt, ne visas," spriež Mārtiņš Sirmais. "Bet tā ir spēcīgi iegājusies tradīcija, tāpēc krējums pie zupas ir gaumes un pieraduma jautājums."
Izvēlies savu soctīklu platformu, lai sekotu LASI.LV: Facebook, X, Bluesky, Draugiem, Threads vai arī Instagram. Pievienojies mūsu lasītāju pulkam, lai saņemtu īpaši tev atlasītu noderīgu, praktisku un aktuālu saturu.
Pieraksties LASI.LV redaktora vēstkopai šeit.
Pieraksties vēstkopai un divas reizes nedēļā saņem padziļinātu LASI.LV galvenā redaktora aktuālo ziņu, kompetentu viedokļu un interesantāko interviju apkopojumu.
Ko tu saņemsi:
- Daudzveidīgus komentārus un kompetentus Latvijas Mediju žurnālistu un autoru viedokļus par aktuālo
- Ekspertu komentārus par dažādiem praktiskiem, noderīgiem tematiem
- Aizraujošus materiālus par vēsturi, psiholoģiju, kultūru
- Gata Šļūkas karikatūru
- Tavā e-pasta kastītē katru ceturtdienu
![SIA "Lāses AM" saimnieki Dace un Aigars Melderi gan savas, gan Latvijas gaļas lopkopības nozares nākotni redz lielākas pievienotās vērtības produktu ražošanā. Saimnieki ar savu darbu pierādījuši, ka Latvijā var izaudzēt pasaules līmeņa liellopa gaļu. "Visa pamatā ir komandas darbs, aiz katra mūsu veiksmes stāsta stāv mūsu komanda," uzsver Melderi. FOTO: ULDIS GRAUDIŅŠ](https://media.lasi.lv/media/cache/lasi_article__card__xl__jpeg/uploads/media/image/202609210933146ab0cfaae5d88.jpg.jpeg "SIA \"Lāses AM\" saimnieki Dace un Aigars Melderi gan savas, gan Latvijas gaļas lopkopības nozares nākotni redz lielākas pievienotās vērtības produktu ražošanā. Saimnieki ar savu darbu pierādījuši, ka Latvijā var izaudzēt pasaules līmeņa liellopa gaļu. "Visa pamatā ir komandas darbs, aiz katra mūsu veiksmes stāsta stāv mūsu komanda," uzsver Melderi. FOTO: ULDIS GRAUDIŅŠ")
