Speķa pīrāgi garšo gan lieliem, gan maziem, tos ceļ galdā gan Jāņos, gan Ziemassvētkos, godos un ikdienā. Tie daudziem būs neiztrūkstoša mielasta sastāvdaļa arī šīsvasaras saulgriežos.

Lai izdotos mīksti un čagani pīrāgi, liela nozīme ir mīklai. Tā var sākt cimperlēties, ja pievienots par maz sviesta vai eļļas, par ilgu atļauts rūgt, cepeškrāsns nav bijusi gana karsta vai milti gana kvalitatīvi, pievīlis raugs. Tad pīrāgi padodas nedaudz par cietu, par sīkstu vai par skābenu. Lai vai kā, speķa rauši parasti tiek apēsti gardu muti, tāpēc ir vērts tos cept, pat ja tie dažkārt neizdodas ideāli.

Rauga mīklas klasiskās sastāvdaļas ir dažāda maluma kviešu milti, piens vai ūdens (vai piena un ūdens maisījums), raugs, sāls, cukurs un taukvielas. Uz 1 litru šķidruma parasti ņem 1,6–2 kilogramus miltu, 200–400 gramu taukvielu, 10–15 gramu sāls un 50–75 gramu rauga.

Miltus izsijā, lai tajos būtu vairāk gaisa, kas nepieciešams rauga sēnīšu attīstībai. Pirms pievienošanas mīklai raugu atšķaida ar siltu ūdeni, pieliek nedaudz cukura, miltu un siltā vietā uzraudzē 15–25 minūtes.