8 °C
Nevajag pārspīlēt ar sastāvdaļām
Dārzeņi, kas der kā bāze visiem buljoniem, ir sīpoli, ķiploki, selerijas un burkāni. Franču virtuvē — arī puravi un fenhelis, it īpaši ar zivīm. "Viss pārējais ir forši, bet nav vajadzīgs. Ja gribas karamelizētu garšu un izteiksmīgu brūnu krāsu, sīpolus var likt katlā nemizotus — apcep ar visu mizu un katlā iekšā," stāsta Sirmais.
Tad, kad buljons gatavs, no tā izņem ārā visu, kas sevi jau pilnībā atdevis — gan kaulus, gan dārzeņus. No kauliem noskrubina gaļu, to var likt atpakaļ zupā vai izmantot pīrāgu cepšanai, un liek katlā jaunu dārzeņu porciju: tajā pašā katlā, kur vārījies buljons, olīveļļā tos apcep un tad lej buljonu virsū. "Katram dārzenim ir sava cietība, sīpols ir mīkstāks nekā burkāns. Tāpēc griežot jādomā, lai gabaliņi būtu tāda lieluma, ka tie vienā laikā nāk gatavi, nevis sīpols jau pavisam izjucis, bet burkāns vēl pusgatavs. Tāpēc burkānu griež mazākos gabaliņos nekā sīpolu un seleriju — mazākos nekā burkānu. Vai arī neliek katlā visus uzreiz. Pārvārītus, protams, arī var ēst, bet zupa būs tāda kā bezformīga," skaidro Mārtiņš Sirmais.
Viņš atgādina, ka pašlaik ir īstais sīpolzupas laiks! "Sīpoli šobrīd ir vissulīgākie, visnobriedušākie. Galvenais, lai nav pārāk ūdeņaini un lai satur cieti un cukurus. Tāpēc violetie un baltie, saldie sīpoli ir salātu sīpoli, zupai tie ir pārāk sulīgi. Violeto sīpolu izmanto Tom Yum zupas pagatavošanai, kur to pievieno pašas beigās. Bet klasisku sīpolzupu, ja ir laiks ņemties ar mizošanu un nauda nav problēma, var vārīt no šalotes sīpoliem, kas dos izteiktu sīpolu garšu. Ja gribas mierīgāku zupu, var izmantot pat puravus. Bet vispār sīpolzupai vislabāk derēs jebkuri parasti, klasiski sīpoli," atklāj šefpavārs.
Izvēlies savu soctīklu platformu, lai sekotu LASI.LV: Facebook, X, Bluesky, Draugiem, Threads vai arī Instagram. Pievienojies mūsu lasītāju pulkam, lai saņemtu īpaši tev atlasītu noderīgu, praktisku un aktuālu saturu.
Pieraksties LASI.LV redaktora vēstkopai šeit.
Pieraksties vēstkopai un divas reizes nedēļā saņem padziļinātu LASI.LV galvenā redaktora aktuālo ziņu, kompetentu viedokļu un interesantāko interviju apkopojumu.
Ko tu saņemsi:
- Daudzveidīgus komentārus un kompetentus Latvijas Mediju žurnālistu un autoru viedokļus par aktuālo
- Ekspertu komentārus par dažādiem praktiskiem, noderīgiem tematiem
- Aizraujošus materiālus par vēsturi, psiholoģiju, kultūru
- Gata Šļūkas karikatūru
- Tavā e-pasta kastītē katru ceturtdienu
Nevajag pārspīlēt ar sastāvdaļām
Dārzeņi, kas der kā bāze visiem buljoniem, ir sīpoli, ķiploki, selerijas un burkāni. Franču virtuvē — arī puravi un fenhelis, it īpaši ar zivīm. "Viss pārējais ir forši, bet nav vajadzīgs. Ja gribas karamelizētu garšu un izteiksmīgu brūnu krāsu, sīpolus var likt katlā nemizotus — apcep ar visu mizu un katlā iekšā," stāsta Sirmais.
Tad, kad buljons gatavs, no tā izņem ārā visu, kas sevi jau pilnībā atdevis — gan kaulus, gan dārzeņus. No kauliem noskrubina gaļu, to var likt atpakaļ zupā vai izmantot pīrāgu cepšanai, un liek katlā jaunu dārzeņu porciju: tajā pašā katlā, kur vārījies buljons, olīveļļā tos apcep un tad lej buljonu virsū. "Katram dārzenim ir sava cietība, sīpols ir mīkstāks nekā burkāns. Tāpēc griežot jādomā, lai gabaliņi būtu tāda lieluma, ka tie vienā laikā nāk gatavi, nevis sīpols jau pavisam izjucis, bet burkāns vēl pusgatavs. Tāpēc burkānu griež mazākos gabaliņos nekā sīpolu un seleriju — mazākos nekā burkānu. Vai arī neliek katlā visus uzreiz. Pārvārītus, protams, arī var ēst, bet zupa būs tāda kā bezformīga," skaidro Mārtiņš Sirmais.
Viņš atgādina, ka pašlaik ir īstais sīpolzupas laiks! "Sīpoli šobrīd ir vissulīgākie, visnobriedušākie. Galvenais, lai nav pārāk ūdeņaini un lai satur cieti un cukurus. Tāpēc violetie un baltie, saldie sīpoli ir salātu sīpoli, zupai tie ir pārāk sulīgi. Violeto sīpolu izmanto Tom Yum zupas pagatavošanai, kur to pievieno pašas beigās. Bet klasisku sīpolzupu, ja ir laiks ņemties ar mizošanu un nauda nav problēma, var vārīt no šalotes sīpoliem, kas dos izteiktu sīpolu garšu. Ja gribas mierīgāku zupu, var izmantot pat puravus. Bet vispār sīpolzupai vislabāk derēs jebkuri parasti, klasiski sīpoli," atklāj šefpavārs.
Izvēlies savu soctīklu platformu, lai sekotu LASI.LV: Facebook, X, Bluesky, Draugiem, Threads vai arī Instagram. Pievienojies mūsu lasītāju pulkam, lai saņemtu īpaši tev atlasītu noderīgu, praktisku un aktuālu saturu.
Pieraksties LASI.LV redaktora vēstkopai šeit.
Pieraksties vēstkopai un divas reizes nedēļā saņem padziļinātu LASI.LV galvenā redaktora aktuālo ziņu, kompetentu viedokļu un interesantāko interviju apkopojumu.
Ko tu saņemsi:
- Daudzveidīgus komentārus un kompetentus Latvijas Mediju žurnālistu un autoru viedokļus par aktuālo
- Ekspertu komentārus par dažādiem praktiskiem, noderīgiem tematiem
- Aizraujošus materiālus par vēsturi, psiholoģiju, kultūru
- Gata Šļūkas karikatūru
- Tavā e-pasta kastītē katru ceturtdienu
![Apzinoties, ka sludinājumi par neeksistējošiem īpašumiem, krāpšana, uzdodoties par citu personu, un prasībām neatbilstoši naktsmītņu piedāvājumi var kaitēt platformas lietotājiem, EK pārbaudīs, vai "Booking.com" ir pienācīgi identificējis un izvērtējis riskus, kas saistīti ar nelegāla satura izplatīšanu.](https://media.lasi.lv/media/cache/lasi_article__card__xl__jpeg/uploads/media/image/20261030_LA-020.jpg.jpeg "Apzinoties, ka sludinājumi par neeksistējošiem īpašumiem, krāpšana, uzdodoties par citu personu, un prasībām neatbilstoši naktsmītņu piedāvājumi var kaitēt platformas lietotājiem, EK pārbaudīs, vai "Booking.com" ir pienācīgi identificējis un izvērtējis riskus, kas saistīti ar nelegāla satura izplatīšanu.")
