Gurķu ražas vākšanas laiks ir atkarīgs no šķirnes un audzēšanas apstākļiem, bet visbiežāk tas sākas no pavasara beigām un turpinās līdz vasaras vidum vai pat līdz agram rudenim.

Svarīgi ražu novākt regulāri, ieteicams vākt katru dienu vai katru otro dienu, lai nepieļautu to pāraugšanu. Pārauguši gurķi ne tikai zaudē savu garšu un tekstūru, bet arī traucē augt pārējiem augļiem. Optimālais gurķa garums ražas vākšanai ir apmēram 10–15 cm vai 100 g, atkarībā no šķirnes. Gurķi ir jānovāc saudzīgi, lai nesabojātu augu un nākamo ražu.

Vācot gurķus, nepieciešams tiem uzreiz noņemt sakaltušo ziediņu, tas ir svarīgi, ja raža tiek uzglabāta. Glabāšanas procesā ir augsts gaisa mitrums un ziediņš var sākt pelēt, bet pēc tam var sākt bojāt gurķi un pārējos augļus. Atsevišķi audzētāji atsakās noņemt ziediņu, jo tādus augļus ir grūtāk tirgū pārdot. Pastāv uzskats, ka gurķi, kam nav klāt sakaltušā ziediņa, nav vietējie, bet gan ievesti no citām valstīm! Šim uzskatam ir sava taisnība, jo ar ziediņu gurķus ir riskantāk pārvadāt sakarā ar to bojāšanos.