Buljonam ir svarīgi nepievienot sāli un piparus.

Lai izvārītu patiesi gardu buljonu, nav vajadzīgas nekādas īpašas prasmes, tik vien kā jāapbruņojas ar pacietību, jo tā vārīšana ir laikietilpīgs process – jāgatavo uz lēnas uguns vairāku stundu garumā. Garda un sātīga buljona pagatavošanai tradicionāli izmanto liellopa kaulus, taču šoreiz runāsim par medījuma kaulu buljonu. Vislabāk šim nolūkam der tieši stilbu daļa, kur ir daudz kaula smadzeņu.

Jāņem vērā, ka ir vērts papūlēties, jo, pagatavojot lielāku buljona daudzumu, to var sadalīt mazākās porcijās un uzglabāt saldētavā pat vairākus mēnešus vakuumā vai pārtikas uzglabāšanas kastītēs. Buljons, kas gatavots no medījuma kauliem, pēcāk kalpos kā bāzes elements dažādu aromātisku zupu, mērču, sautējumu un citu gardu ēdienu pagatavošanā.

Šoreiz runāsim tikai un vienīgi par gaļas buljona pagatavošanu, jo zivju buljonam ir cita vārīšanas kārtība, kas jāņem vērā.

Ir divi varianti, kā pagatavot buljonu: viens, kad kaulus pirms vārīšanas apcep, otrs, kad kaulus pirms vārīšanas neapcep. Ja kaulus neapcep, buljons būs mazliet duļķaināks un tā krāsa arī nebūs tik tīkama, kā vēlētos.

Ar jautājumiem par izcila buljona gatavošanu vērsāmies pie restorāna FERMA šefpavāra un īpašnieka Māra Astiča, kurš deva ieteikumus, kas noteikti noderēs arī tavā virtuvē.