Kā pareizi grilēt gaļu, un kas jādara, lai tā izdotos sulīga un nepiedegtu? Jautā Juris L.

Grilēšana un barbekjū nav tikai vienkārša gaļas cepšana uz oglēm – tas ir process, kurā liela nozīme ir sajūtām, temperatūras kontrolei un pieredzei, stāsta kulinārijas blogeris, recepšu grāmatu autors Rojs Puķe, pazīstams arī kā Pipars.

Pati labākā gaļa

Var grilēt dažādu veidu gaļu. Pipars uzsver, ka tas ir ne tikai gaumes, bet arī budžeta jautājums, jo arī Latvijā patlaban pieejami ļoti augstas kvalitātes produkti grilēšanai. Piemēram, wagyu (“vagju”) liellopa marmora steiks no Japānas ir viena no dārgākajām gaļām pasaulē. Tai ir izteikti smalku tauku dzīslainība (marmorējums), kas piešķir gaļai sulīgumu un maigumu. Šos liellopus audzē arī ASV, Austrālijā un Eiropā, tomēr tie parasti neatbilst augstākās kvalitātes novērtējumam – steiks ir labs, bet ne izcils.