Latvijas vārds pēdējā gada laikā ir izskanējis prestižo restorānu pasaulē. Šogad izcilāko pasaules restorānu izlasē ar vienu "Michelin" zvaigzni iekļuvis Latvijas restorāns "JOHN Chef's Hall", kura šefpavārs ir šīs sarunas viesis Kristaps Sīlis. Viņu var redzēt TV3 raidījumā "Šefu gaidījāt?", kas pašam bija liels izaicinājums, taču Kristaps Sīlis teic, ka pats izvēlas iet tos grūtākos ceļus, jo tikai tajos var izaugt. Šajā sarunā par to, ko restorānam nozīmē "Michelin" zvaigzne, neapzinātu izvēli kļūt par pavāru, gatavošanu kā mākslu. 

Vai ir kaut kas pamainījies ikdienā, kopš restorāns "JOHN Chef's Hall" saņēma prestižo "Michelin" zvaigzni?

Man pašam laikam nekas nav mainījies. Tieši tāpat ceļos un braucu uz darbu. Protams, ir tā otra puse, kurā ir mainījies viss. Pirmās divas nedēļas bija liela uzmanība no preses, un šī lielā uzmanība, protams, nedaudz traucē strādāt ikdienā. Tas paņem laiku, kura tā jau ir vienmēr par maz. Vēl ir jūtamas izmaiņas pieprasījuma ziņā restorānā, jo ir krietni vairāk darba. Taču ikdienas darbā nekas nav mainījies, darām tā, kā esam darījuši iepriekš.

Varbūt vari pastāstīt īsumā, kāds ir jūsu restorāna koncepts.

Mums patiesībā ir divi koncepti. Ir restorāns "JOHN", tas ir vairāk ikdienišķs. Tieši "JOHN Chef's Hall" ir mans koncepts. Šis ir labākais, ko varu izveidot, ņemot vērā visus apstākļus un iespējas. Kad pirms trīsarpus gadiem atvērām restorānu "JOHN", bija jau ideja, ka šeit veidosim to konceptu, kas tagad ir "JOHN Chef's Hall". Taču bija kovids, arī karš noteica ļoti daudz ko. Šie notikumi lika mainīties, bija jāpielāgojas ap­stākļiem. Tad šis jaunais koncepts bija atgriešanās tajā sākuma punktā, kā to jau biju kādreiz paredzējis. Jaunajā konceptā restorāns ir mazāks, jo labāk varu kontrolēt kvalitāti un to, kas tur notiek. Es šajā nozarē strādāju jau aptuveni divdesmit gadus, un aptuveni pēdējos desmit gadus man ir skaidra vīzija, kur es gribētu būt, kā gribētu pasniegt. Esmu cilvēks, kurš nekad neatkāpjas no tā, ko iecerējis. Bieži dzirdu, ka Latvijā ko šādu nevajag, bet es eju mērķtiecīgi uz to, ko gribu.