Lieldienu laikā olas uzturā iekļaujam vairāk, nekā ierasts ikdienā. Lai nebūtu jāēd tikai cieti novārītas, meklējam veidus, kā vēl tās pagatavot. Viens no risinājumiem ir vārīt olas bez čaumalas un pasniegt ar gardu mērci. Vai arī tās izmantot gardos salātos. Turpmāk – vairāki vērtīgi padomi sadarbībā ar žurnālu "Praktiskais Latvietis".
Benedikta gaumē
Tā arī tiek dēvēta bez čaumalas vārīta ola, kad no ārpuses ir stingra, bet iekšā – mīksta un maiga. "Vēlams iegādāties lauku olas, jo tās ir garšīgākas, ar lieliem dzeltenumiem," iesaka pieredzējusī pavāre Astrīda Čeppe.
Olai jābūt istabas temperatūrā, nevis tikko no ledusskapja izņemtai. Nelielā katliņā uzvāra ūdeni, pievieno citrona sulu. Var izmantot arī etiķi, bet Astrīda priekšroku dod dabiskākam recinātājam. "Gatavojot ķimeņu sieru, daudzas saimnieces pienam pievieno citrona sulu, lai pienu savilktu biezpienā," viņa zina teikt.
Uzmanīgi pārsit olas čaumalu un saturu lej zupas kausā vai krūzītē, raugoties, lai dzeltenums neizplūstu. Tad, ar putojamo slotiņu maisot ūdeni katliņā, uzmanīgi ielej olu. Ūdens nedrīkst strauji vārīties un burbuļot. Kad ieslidina olu, liesmas intensitāti samazina. Ja grib dzeltenumu šķidrāku, vāra vienu minūti, ja stingrāku – vāra trīs minūtes. Galvenais ir nepārvārīt, jo dzeltenumam jābūt šķidram. Bez čaumalas vārīto olu no katliņa izņem ar putojamo karoti.
! Olām, kas nav tikko dētas, baltums ir šķidrāks. Tāpēc, vārot bez čaumalas, tas var izplūst, nevis savilkties ap dzeltenumu. Tad ar karoti baltumu var savākt ap dzeltenumu.
Ar Holandes mērci
Bez čaumalas vārītas olas lieliski sader ar krēmīgo Holandes mērci, ko dēvē par majonēzes alternatīvu. Tā labi garšo arī ar grilētiem dārzeņiem, omleti, sāļajām pankūkām un karstmaizēm. Klasisko Holandes mērci gatavo no olu dzeltenumiem, sviesta, citrona sulas un pipariem. Garšas dažādošanai var pievienot ķiploku sāli, paprikas pulveri, čili vai citas garšvielas pēc savas izvēles.
"Klasiskajā versijā bez čaumalas vārītu olu liek uz grauzdiņa un pārlej ar Holandes mērci. Var arī šo olas dzeltenumu uzlikt uz lapu salātiem un pievienot mērci," padomu dod Astrīda Čeppe.
Kā pagatavot
Karstumizturīgā bļodā liek olu dzeltenumus, pievieno baltvīna etiķi un aukstu ūdeni.
Nelielā katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu, pieskatot, lai neburbuļo un nepiedeg. Sviestam jābūt dzidram, citādi mērce saies ziedos. Izkausēto sviestu pārlej citā traukā, lai tas katlā neturpina karsēties.
Bļodu ar olu dzeltenumiem, baltvīna etiķi un aukstu ūdeni novieto virs katla, kurā uz lēnas uguns vārās ūdens (bļodas dibenam jāatrodas mazliet virs ūdens). Ar putojamo slotiņu kuļ 5–6 minūtes, līdz maisījums sabiezē, iegūst krēmīgu konsistenci. Tad bļodu novieto uz mitra virtuves dvieļa, tievā strūklā pievieno dzidrināto sviestu un, nepārtraukti maisot, kuļ mērci, līdz tā kļūst bieza un spīdīga. Visbeidzot pievieno citrona sulu, sāli, Kajennas un baltos piparus.