15.3 °C
Tradicionāli jāņusiera siešanai izmanto tikai dažus produktus: pienu, biezpienu, rūgušpienu vai skābo krējumu, sviestu, olas, ķimenes un sāli. Kaut sastāvdaļas tās pašas, katrai saimniecei šis siers ikreiz izdodas citāds. Tas atkarīgs no piena kvalitātes un daudziem citiem faktoriem, pat no tā, kāds ārā laiks. No lauku pilnpiena un olām gatavots siers būs gardāks, mīkstāks un vizuāli košāks.
Gatavojot tradicionālo jāņusieru, ar garšvielām neaizraujas, pilnīgi pietiek ar sāli un ķimenēm. Ja gribas, lai garša būtu neparastāka un mūsdienīgāka, masai var pievienot saulē kaltētus tomātus, papriku, ķiplokus, baziliku. Var eksperimentēt ar saldām garšām, lietojot medu, žāvētas lielogu dzērvenes, riekstus un rozīnes.
Receptes būtība ir sekojoša. Prāvā katlā ielej pienu un rūgušpienu un maisot lēnām karsē. Kad topošā siera masa sāk biezēt, katla saturam pievieno biezpienu, kas dod papildu skābumu, lai piens savilktos sierā.
Ja neliek ne rūgušpienu, ne biezpienu, ne skābo krējumu, var izmantot citu skābuma avotu, piemēram, citronskābi vai baltvīna etiķi.
Jāuzmanās, lai piens un biezpiens nav pārāk trekni. Labāk, lai viens no produktiem ir liesāks, pretējā gadījumā siers būs ļoti mīksts un to nevarēs sasiet ritulī.
Tomēr arī tā nav bēda – siera masu var sakult ar blenderi un izveidot gardu smērsieru.
Gandrīz verdošu pienu lej sietā, kur ieklāta marle, pieber ķimenes, iejauc olu dzeltenumus – tie vajadzīgi gan siera krāsai, gan masas biezumam. Tad marles galus tin grīstē un savij arvien stin grāk, lai sūkalas notek traukā. Pēc brīža siera bumbu saplacina vēlamajā formā, ievieto traukā, uzliek šķīvi un slogu. Nākamajā dienā jāņusieru varēs celt galdā.
Klasisks jāņusiers
Sastāvdaļas
- 1 kg biezpiena
- 5 litri trekna piena (vismaz 4%)
- 100 g sviesta
- 5 olas
- 50 g ķimeņu
- 1 citrons
- 0,5 l ūdens
- 1-2 ēdamkarotes rupjā sāls
Pagatavošana
Pienu un ūdeni ielej katlā, karsē, līdz gandrīz sāk vārīties. Iemaisa smalki sadrupinātu biezpienu. Pievieno 20-30 pilienu citrona sulas.
Vāra uz lēnas uguns aptuveni 15 minūtes.
Kad izveidojušies kunkuļi, masu nokāš caur mitru marli. Tad marli saņem cieši kopā un savij stūrus.
Katlā izkausē sviestu kopā ar ķimenēm. Pievieno notecināto masu, pieber sāli un pieliek sakultas olas. Maisot karsē, līdz veidojas viendabīga masa, kas veļas kunkulī. To ietin marlē un liek māla traukā.
Uzliek slogu un noliek aukstumā uz vairākām stundām, līdz siers atdzisis un sastindzis.
Padomi!
- No trekna lauku piena jāņusiers izdodas garšīgāks. Veikalā jāpērk tāds piens, kam visaugstākais tauku procents.
- Karsējot pienu, tas visu laiku jāmaisa, citādi piens piedegs,un sieram būs rūgtena garša.
- Lai pienu karsējot nepierautu pie katla dibena, vispirms ielej aptuveni 50 ml auksta ūdens.
- Ja jūt, ka nedaudz piededzis, pienu uzreiz pārlej citā katlā.
- Lai siers būtu kvalitatīvs, vajadzīgs skābs biezpiens, tāpēc ieteicams iepriekšējā dienā izņemt no ledusskapja un paturēt istabas temperatūrā, lai ieskābst.
- Biezpiens pirms pievienošanas uzkarsētajam pienam jāizmīca.
- Ja, karsējot siera un biezpiena masu, neatdalās caurspīdīgas sūkalas, jāpielej 2-3 ēdamkarotes citrona sulas.
- Masu karsē 3-4 minūtes. Ja karsē par ilgu, siers būs sīksts, ja karsēts pārāk maz, tas būs tik mīksts, ka varēs ziest uz maizes, bet ne sagriezt šķēlēs.
- Ja ķimenes apcep sviestā, siers izdosies aromātiskāks, jo siltuma ietekmē no garšvielām izdalās ēteriskās eļļas.
- Marli, kurā sien sieru, iepriekš samitrina, pretējā gadījumā siers pielips pie marles un nebūs atdalāms.
