15 °C
Gan jau tie, kam garšo zivis, ir ievērojuši IK "Reinis-B" piedāvāto produkciju. To nepamanīt uz tirgus letes ir grūti, jo diez vai vēl kāds kūpinātajām un marinādēs saliktajām zivīm ir devis vārdu. Lasis nodēvēts par Tālivaldi, lucis par Frici, asaris par Arkādiju, bute par Otīliju, bet reņģe – par Matildi.
"Kad pirms pirms divdesmit gadiem no Zemgales pārcēlos uz Lapmežciemu, par zivju kūpināšanu nezināju tikpat kā neko," tā uzņēmuma saimniece Alla Bečere. "Vajadzēja apgādāt ģimeni – sevi un dēlus, tāpēc sāku strādāt zivju pārstrādes kombinātā "Selga". Pārmaiņu laikos tas beidza pastāvēt, atkal vajadzēja domāt, kā pelnīt iztiku. Ienāca prātā, ka pati varētu tīrīt zivis, kūpināt, piedāvāt vismaz kaimiņiem, tuvākajiem pircējiem.”
Uzņēmējdarbības sākums bijis grūts, jo vajadzēja gan pašai gādāt zivis, gan kūpināt, bet pēc tam pārdot. Un ar tirgošanu gājis kā pa celmiem, jo Kurzemes jūrmalciemos zivju kūpinātāju nekad nav trūcis, līdz ar to – konkurence sīva. Taču Alla nepadevās pārbaudījumu priekšā, pamazām uzkrāja pieredzi. Nu viņas neatlaidība un sīkstums nes augļus. Ja sākumā kūpinājusi gandrīz tikai reņģes, tagad kūpinātavas produkcijas klāsts ir ļoti bagātīgs, piedāvā gan vietējās, gan aizjūras zivis: karsti kūpinātus jūras asarus, karpas, sviesta zivis, brekšus, līņus, samus, mencas, foreles, zušus, lucīšus, arī skumbrijas ar sieru, ar papriku, ķiplokiem.
Bet kāpēc kūpinātajām zivīm doti vārdi? "Skaidrojums ir pavisam vienkāršs – tā darām, lai atšķirtos no citiem zivju kūpinātājiem, jo Lapmežciemā un Ragaciemā esam kādi astoņpadsmit,” izstāsta Alla. "Pārsvarā liekam senus vārdus, lai nerastos pārpratumi. Līdz šim neviens nav sūdzējies par to, ka viņam un zivij vienāds vārds. Nupat Kuldīgas tirgū kāds vīrs nopriecājās, ieraugot, ka vilkzivi esam nosaukuši par Vitoldu – tāpat kā viņu."
Lapmežciema receptes
Reņģes marinādē
- 1 kg svaigu reņģu
- milti
- eļļa
Marinādei
- 0,5 l ūdens
- 1 ēdamkarote cukura
- 1 ēdamkarote sāls
- 4 ēdamkarotes galda etiķa
- 2–3 sīpoli
- 2 lauru lapas
- 2–3 krustnagliņas
- 6–7 smaržīgie pipari'
- 5 melnie pipari
Vispirms ūdenī aptuveni minūti pavāra ripās sagrieztus sīpolus, tad pievieno pārējās marinādes sastāvdaļas un uzkarsē. Reņģes iztīra, nomazgā, apvārta miltos, uzkaisa sāli, cep eļļā uz pannas. Karstas kārto bļodā, lej virsū karstu marinādi.
Tomātu un burkānu mērcē
- 1 kg svaigu reņģu
- milti
- sāls
- eļļa
Marinādei
- 0,5 l tomātu mērces
- 1 glāze ūdens
- 1 burkāns
- 1 sīpols
- 1 lauru lapa
- malti melnie pipari
- cukurs
- sāls
Reņģes izķidā, nomazgā, liek bļodā un apsāla. Burkānus sarīvē, sīpolus sagriež un apcep uz pannas nelielā eļļas daudzumā. Tad pievieno ūdeni, lauru lapu, cukuru, melnos piparus un turpina sautēt kādas 15 minūtes. Pieliek tomātu mērci un mirkli pasautē kopā ar pārējām marinādes sastāvdaļām, līdz burkāni mīksti.
Sagatavotās reņģes apviļā miltos, kam pievienots sāls un malti melnie pipari, un cep uz pannas eļļā no abām pusēm. Kad zivis saceptas, traukā ielej nedaudz tomātu un burkānu mērces un kārto reņģes. Tā liek kārtu kārtām, līdz zivis un mērce beigusies. Pēdējā kārtā jābūt mērcei.
Lapmežciema stiprā zivju zupa
- laša, foreles, mencas vai citas treknākas zivs
- astes daļa ar mīkstumu un galva
- 2 palieli burkāni
- 5 kartupeļi
- 1 sīpols
- 1 ēdamkarote sviesta
- 1 ēdamkarote degvīna
- garšaugi (dilles, loki, pētersīļi),pipari
- sāls
Zivij notīra zvīņas, liek katlā, pārlej aukstu ūdeni un vāra. Tiklīdz buljons uzvārījies, noputo un pievieno garšaugus. Kad zivs gatava, nokāš buljonu un liek atkal vārīties, pievienojot sāli, piparus, burkānus un kartupeļus. Kamēr zupa vārās, noloba zivs gaļu un sagriež nelielos gabaliņos. Kad dārzeņi mīksti, buljonam pievieno zivs gabaliņus, iemaisa sviestu un pielej degvīnu. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar smalki sakapātiem zaļumiem.
Kūpinātās foreles Emma salāti
- 400 g kūpinātas foreles
- 1 sarkanais sīpols
- 1 svaigais gurķis
- skābais krējums
Kūpinātajai forelei izņem asakas, zivi sagriež gabaliņos. Gurķi un sīpolu sagriež sīkos kubiņos, pievieno zivij. Tad visu aizdara ar skābo krējumu un samaisa.
Gatavo masu pilda groziņos vai ziež uz maizes. Pēc izvēles var dekorēt ar zaļumiem, tomātiem, papriku vai ko citu.
Lapmežciema sāļā kūka
- 2 tostermaizes klaipi
- 500 g kūpināta laša
- 500 g mencas vai sviesta zivs
- 2 svaigie gurķi
- 500 g klasiskā krēmsiera
- 200 ml bezpiedevu jogurta
- dilles
- loki
Tostermaizes šķēlēm nogriež garozu un no šķēlēm veido kūkas pamatni. Krēmsieru samaisa ar jogurtu, līdz veidojas viendabīga masa, un klāj uz pamatnes.
Uz pirmās krēma kārtas liek sasmalcinātu lasi un sakapātus zaļumus, pēc tam liek nākamo maizes kārtu. Uz tās klāj krēmu, tam virsū liek sasmalcinātu balto zivi un sīki sagrieztu gurķi. Turpina kārtot, līdz beidzas sāļās kūkas sastāvdaļas. Kūku uz nakti ievieto ledusskapī, lai garšas ievelkas. Nākamajā dienā kūka ir gatava pasniegšanai. Var dekorēt ar lasi, ikriem,garnelēm, olīvām vai puraviem.
Ķilavu maizītes Karlīnes
- 200 g ķilavu
- 3 olas
- 1 ēdamkarote skābā krējuma
- 5 šķēles Latvijas maiznieka sēklu maizes • dilles
- maurloki
- dekorēšanai – lielogu dzērvenes un ķirštomātiņi
Olas izvāra cietas, atdzesē un sarīvē uz smalkas rīves. Tām piejauc skābo krējumu, arī nedaudz diļļu un sāls, rūpīgi samaisa. Masu ziež uz maizes šķēlēm.
No ķilavām izņem asakas, satin rullītī, vidū ieliekot diļļu zariņu. Ķilavu rullīšus kārto uz maizītēm, kuras rotā ar pārgrieztām lielogu dzērvenēm vai ķirštomātiņiem.
