-0.9 °C
Sāļā vai saldā mīklā ceptiem augļiem un dārzeņiem ir kraukšķīga garoziņa un patīkamas garšas nianses. Tas ir oriģināls dārzā izaudzētās ražas pagatavošanas veids.
Lai eļļā cepti augļi un dārzeņi labi garšotu, svarīgi izvēlēties piemērotu eļļu. Derēs tikai rafinētas augu eļļas, kam t.s. degšanas punkts (temperatūra, līdz kurai var gatavot produktus bez dūmošanas) ir augstāks par +200 °C, piemēram, saulespuķu, kukurūzas eļļa, extra light un pomace olīveļļa, kausētais sviests gī.
Banāni mīklā
(6 porcijas)
• 8 banāni
• 125 g kviešu miltu
• 150 ml piena
• ½ tējkarotes malta kanēļa
• ½ tējkarotes cepamā pulvera
Banānus nomizo un katru sagriež sešos gabalos. Miltus sajauc ar kanēli un cepamo pulveri, pielej pienu un sablendē. Mīklai jābūt šķidrai, bet lai nenopilētu no augļa. Uzkarsē eļļu. Banānus mērcē mīklā un cep, līdz zeltaini brūni. Ar putu karoti izņem no karstās eļļas un uzliek uz papīra dvieļa, lai notek liekā eļļa. Bagātīgi apkaisa ar pūdercukuru.
Šādā mīklā cep arī ābolus, persikus, plūmes un dārzeņus.
Ābolu gredzeni
(4–6 porcijas)
• 6 sulīgi āboli
• 250 g kviešu miltu
• 250 ml gaišā alus
• 3 olas
• Ēdamkarote mīksta sviesta
Ābolus nomizo un izdobj sēklotni, pēc tam sagriež 5 mm biezos gredzenos. Gatavo mīklu. Kviešu miltos ieberž mīkstu sviestu. Olām atdala dzeltenumus un sajauc ar kviešu miltiem, pielej gaišo alu. Visu samaisa un atstāj uz 30 minūtēm. Olas baltumus saputo stingrās putās un iecilā mīklā. Tai jābūt vidēji šķidrai, pilošai. Ābolu gredzenus iemērc mīklā un cep karstā eļļā, līdz zeltaini brūni. Apkaisa ar pūdercukuru, kam piejaukta šķipsniņa malta kanēļa.
Var cept arī ziemas bumbierus un persiku šķēlītes.
Kraukšķīgās ziedkāpostu rozetes
(4–6 porcijas)
• Vidējs ziedkāposts
• 250 g zirņu miltu
• 250 ml auksta ūdens
• 50 g cietā siera
• Tējkarote cepamā pulvera
• Ķiploka daiviņa
• ½ tējkarotes sinepju
• ⅓ tējkarotes kurkumas
• ⅓ tējkarotes maltu melno piparu
• ½ tējkarotes sāls
Ziedkāpostu nomazgā, sadala rozetēs un ber vārošā ūdenī katlā. Pavāra aptuveni četras minūtes un strauji atdzesē aukstā ūdens peldē. Notecina caurdurī. Otrs variants – veselu ziedkāpostu iztvaicē uz sietiņa, līdz tas vidēji mīksts, un sadala rozetēs.
Sieru sarīvē, ķiploku sakapā. Zirņu miltus (vislabāk turku ziņu jeb gram flour miltus, ko var iegādāties lielveikalos) sajauc ar cepamo pulveri, sāli un garšvielām. Pamazām lej klāt aukstu ūdeni un jauc, līdz masa kļūst viendabīga un bieza (ja uzreiz pielej visu receptē norādīto ūdens daudzumu, veidojas grūti izmaisāmi kunkuļi). Pievieno atlikušo ūdeni un kuļ ar dakšiņu – mīklai jābūt vidēji šķidrai. Pieber smalki sarīvētu sieru un sakapātu ķiploku. Ziedkāpostu rozetes nedaudz apviļā mīklā, liek pa vienai karstā eļļā un cep, līdz zeltaini brūnas. Lieko eļļu nosusina papīra dvielī. Pasniedz ar zaļumu vai siera mērci.
Zirņu miltu mīklā var fritēt arī papriku, sviesta pupiņas, svaigo sieru, spinātu lapiņas un tomātus.
Eļļa jāuzmana
Daudzi izvairās fritēt produktus, jo nepatīk, ka ēdiens piesūcas ar eļļu un organismam ir grūti pārstrādājams. Lai tā nenotiktu, eļļa nedrīkst būt ne par maz, ne par daudz uzkarsēta. Lai to pārbaudītu, ņem mazu mīklas gabaliņu un lēnām liek katlā karstā eļļā.
- Ja mīklas gabaliņš zibenīgi uzšaujas virspusē, eļļa ir par daudz sakarsēta. Fritējot mīklas izstrādājumiem apdegs ārpuse, bet vidus paliks neizcepts. Šajā gadījumā jānogriež uguns un 5–8 minūtes jāpagaida, kamēr eļļa atdzisīs.
- Ja mīklas gabaliņš lēni peld katla apakšā un apkārt ir vien daži eļļas burbulīši, tas nozīmē, ka eļļa vēl ir auksta. Tad mīklas izstrādājums sasūks sevī eļļu, neizcepsies un, izņemts no katla, sakritīsies, būs negaršīgs un grūti pārstrādājams.
- Ideāla eļļas temperatūra ir tad, ja katliņā ielikts mīklas gabaliņš, it kā griezdamies dejā, lēnām uzpeld augšā. Produkts izcepsies vienmērīgi.
